Kara Lahana Salatası

Kara incir sirkeli kara lahana salatası, doyurucu ve leziz bir yaz salatası oldu.

Malzemeler:

1 demet yıkanmış ve ayıklanmış, ince kıyılmış kara lahana

1 su bardağı kırmızı biberle haşlanmış kuru fasulye

Sos:

2 yemek kaşığı sızma

2 yemek kaşığı "İncir Sirkesi"

Yarım limon suyu

Yarım kuru soğan rendesi (Suyu iyice sıkılmış)

Yarım domates rendesi

Tuz

Üzerine:

Çiğ badem ve kaşar peyniri

Deniz börülcesi

Denizden gelen sağlık.......
Bir demet börülceyi yıkadıktan sonra, 2-3 dakika haşladım. Süzüp soğuk sudan geçirdim ve ayıkladım. Az zeytinyağında sotelediğim mantarlarla birleştirip, limon suyu, zeytinyağı ve ezilmiş sarımsağı iyice çırparak hazırladığım balsamic sosu ekledim.

Salata

Bahçeye bahar gelirken,

 

 

 

 

bir yandan da sonbahardan kalan son ıspanaklar toplanıp,

 

 

 

 

 

tazecik körpecik salata yapıldı. 

 

 

 

 

İçine yazdan kuruttuğum domateslerden ekledim. Biraz keçi peyniri ufaladım. Biraz taze soğan, limon suyu ve sızma kattım.

 

Salata

Şu çizikleri bir atabilsek:

Minnet duygusu olmayanlara ......
Teşekkür etmeyi unutmuş gibi yapıp aslında bilmeyenlere .....
Bizi alınmaz, kırılmaz, bükülmez, etkilenmez, takmaz zannedenlere .....
İnsan görünümünde yaşayan ama aksi davrananlara .....
İnat etmeyi önemli ve şahsiyetli bir meziyet zannedenlere .....
Sürekli işaret parmağını göstererek bir süre sonra gözümüze parmak kadar görünenlere .....
Kendini masal dağından, diğerlerini inşaattaki kum birikintisinden gelmiş zannedenlere .....

Bazı sabahlar üzülerek uyanmazdık. Hatta eğlenceli bile olurdu.

Bezelye salatası

Tuzlu az suda haşlanmış ve süzülmüş taze bezelye
Taze soğan
Dereotu
Rendelenmiş domates
Sarımsak
Ceviz
Limon suyu, nar ekşisi, zeytinyağı ve tuz

Sessizlik .....

Anlaşılmamak yanlış anlaşılmaktan daha iyidir her zaman. Beni üzmez, kırmaz. İstemezsem tekrar anlatmam gerekmez. Ama yanlış anlaşılmak: Koparım o zaman iletişim kurmaya çalıştığımdan. Düzeltmeye enerjim olmaz. İsteğim de. Her iki durumda da yalnızlık vardır aslında bana kalan. Anlattığım ve anlatacağım şeyleri sadece benim dinlediğim. Ama: Birinde hafifçe boynunu bükmüş, duru ve sakin bir yalnızlık. Dışlamayı seçtiğim ve taşıması kolay. Diğerinde buruk, derin ve olmayan bir gölgeyle çarpışan yalnızlık. Dışlanmayı seçtiren ve taşıması zor.

Yer Elması

Artık kabuklarını soymuyorum. İyice yıkayıp sadece üzerindeki minik detayları alıyorum. Yemeği, salatası çorbası ve fırında......

Dilimledikten sonra bir portakalın suyuyla ovup süzdüm. Tuz ve bir küçük paket krema ile karıştırıp fırında pişirdim ve üzerine kaşar rendesi ile kırmızı pul biber ekledim.

Pancar

Hastasıyız.

Yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra dilimliyorum. Tencereye koyup üzerini bir hayli geçecek kadar su, tuz, nar ekşisi, bol sarımsak, sirke ve bir adet kesme şekerle suyu azalmayacak şekilde pişiriyorum ve soğuyunca biraz zeytinyağı ilave ediyorum.

Salata

KAR YAĞIYOR

Lambayı yakma, bırak,
sarı bir insan başı
düşmesin pencereden kara.
Kar yağıyor karanlıklara.
Kar yağıyor ve ben hatırlıyorum.
Kar...
Üflenen bir mum gibi söndü koskocaman ışıklar...
Ve şehir kör bir insan gibi kaldı
altında yağan karın.

Lambayı yakma, bırak!
Kalbe bir bıçak gibi giren hatıraların
dilsiz olduklarını anlıyorum.
Kar yağıyor

ve ben hatırlıyorum.

NAZIM HİKMET

Karnıbahar Salatası

Az tarçınlı ve tuzlu suda haşlanmış karnıbaharları çatalla biraz ezdikten sonra, yoğurt, sarımsak, mayonez, ceviz ve dereotundan oluşan sosla karıştırdım (kereviz salatası gibi).

Salata

Kolay mı bir insana güvenmek?

Denizden gelen bir salata......

Az tuzlu suda haşlanmış ahtapot ve karides, taze soğan, maydanoz, limon, tuz ve sızma. Hepsi bu kadar.

Salata ve daima zeytinyağı

İnsan kendisine yardımcı olmaya çalışan birine, hele de konu sağlıksa, hiç karşı çıkar mı? Hatta tartışmaz bile. Ben de öyle yaptım. Ama içimden yüzüne karşı söyledim, üzülmesin diye.
Olağan yıllık kontrol sonucu, son iki ayda vücuduma eklediğim “azıcık” fazlalık nedeniyle diyetisyene yönlendirildim, tüm kan değerlerim normal ve hatta hayırlı kolestrolümün hallice ve ülkemiz standardlarının üzerinde olmasına rağmen.
Beslenme şeklim diyetisyeni hayrete ve dehşete düşürdü: “aaa sadece zeytinyağı olmaz, hem de 22 yıldır” dedi; bir de sadece sızma olduğunu duysa beni oracıkta görünmez yapardı herhalde. Halbuki ben arada sırada tereyağı da tüketiyoruz dedim. Ama kendisi beni ikna etmeye çalışarak dedi ki: “başka yağları da yemek lazım, hatta karıştırın zeytinyağıyla: mesela ayçiçek yağı, mısırözü yağı (gdo’lu mu bilip bilmeden), fındık yağı (hangi fındıklardan acaba, fındık pahalı yağı ucuz nasıl olduğunu anlamadan), kanola yağı (kolzanın gdo üssünden çıkmış haliyken) dedi. Hani iki ayrı cinsin eşleştirilmesi gibi birşeyin içine karıştırıp sağlık fışkırıyor diye her an kafamıza kafamıza vurulan yağ gibi. Ben tüm gücümle, olağan gülümsememle ve elbette saygıyla dinledim.

Sadece “azıcık” yükümün bu dönemde kendimi hayatımın kötülüğünden kurtarmak için yaptığım yüzde yüz dumansız hava tercihimden kaynaklanan yer fıstığı ikamesine bağlı olduğu konusunda anlaştık ama.
İçimden de dedim ki: Bu zeytinyağı dediğimiz şey sizin önerdiğiniz rafine yağlara hiç ama hiç benzemez, kendisi doğal meyve suyudur sıkılır ve şişeye doldurulur. Yüzyıllardır beslenmek ve güzelleşmek için kullanılır. İyisi insana ihanet etmez. Zeytin bölgelerinde zeytin ağacının gölgesinde yaşayan insanlar, şimdilerde zeytinyağlı birşeyler yapmanın bir keşif olduğunu sananlara hayretle bakarlar farklı bir dili konuşuyorlarmış gibi. Çünkü oralarda baklavayı bile sızmalı yersiniz. Yaralarınıza “çiğ yağ” dedikleri daha zeytin sıkıma girmeden akan yağdan sürerler. Yanmayan, kaplarına sıvanmayan kızartmalar yaparlar. Sabun yapar, insanın içine işleyen kokular yayarlar.
Daha ne güzellikleri, lezzetleri vardır bir bilseniz.....

Salata

Mantar: Kendi suyunu bırakıp çektirerek sote edilmiş
Hindi: Beyaz tarafından haşlanıp didiklenmiş
Kuru domates: Yazın kuruttuğum ve biraz ılık suda bekletip ufak ufak doğradığım
Kuru biber: Ufak doğradığım ve yazın kuruttuğum sivri biberler. Bunları sızmada biraz kızarttım.
Ceviz: İri doğranmış
Taze soğan: İnce kıyılmış
Kuru fesleğen: Yazın kuruttuğum

SOS: Biberleri kızarttığım sızma, nar ekşisi, az bal, az limon suyu, tuz, kara biber, kırmızı pul biber, fiske tarçın, zerdeçal.

Salata

Ne kadar da hızlı atmış takvim yaprakları.
Oysa ben adımlarımı ağır ve sağlam atmayı yeni öğrenmeye başlamıştım.
Farkedememişim.....

Salata

Az zeytinyağı, tuz, kara ve kırmızıbiber eklenerek haşlanmış ve didiklenmiş tavuk eti
Kuru domates (Bu yaz kuruttuğum)
Biraz haşlanmış kereviz
Az zeytinyağında kızarmış patates ve havuç
Kızarmış küp ekmek
Ceviz
Dereotu

Sos: Nar ekşisi, limon suyu, tuz, karabiber, kırmızı pul biber, zerdeçal, kimyon,sarımsak, zeytinyağı

Hafif hafif .....

Patlıcan Salatası

Közlenmiş patlıcan, fesleğen, ceviz, sarımsak, kuru domates, nar ekşisi, sızma, tuz, kırmızı pul biber

Salata

Patates: Küp doğranmış ve az limon suyu, tuz ve zencefil ilave edilerek haşlanmış
Bezelye
Taze soğan
Küp doğranmış kaşar peyniri
Dereotu
Kırmızı biber, karabiber

Sos: Nar ekşisi ve sızma

Üzerine: Nar kurusu

Salata

Bulgur salatası

1 su bardağı köftelik bulgur (az ılık suyla ıslatıp, kapak kapatılarak yumuşamaya bırakılmış)
1 su bardağı yeşil mercimek (az tuzla haşlanıp süzülmüş)
Domates (küçük doğranmış)
Roka (ince doğranmış)
Salatalık turşusu (küçük doğranmış)
Dereotu (ince doğranmış)
Ceviz içi

Sos: 1 tatlı kaşığı bal, 1 tatlı kaşığı nar ekşisi, 1 limon suyu, ½ çay bardağı sızma, 2 diş ezilmiş sarımsak, 1 yemek kaşığı biber salçası (az acı), tuz, kırmızı pul biber

Salata

Mutfakta herşeyi yok saysam, tüm renkleri. Sadece salata serbest olsa. Ne kadar kolay olurdu!
Bir kaç şeyi yıka, doğra, biraz da sos kat göz boyamak için. Herkese de parmağını uzat: Diğer yemekler yasak, sadece bu var diyerek.
Acı çekerim, nasıl dışlarım onca güzelliği, çeşitliliği.
Bari salatam renkli olsun.

İnce doğranmış kuru domates, ton balığı, ceviz içi, dereotu, tuz, karabiber, kırmızı pul biber ve biraz limonla zeytinyağı.

Salata

Ölçüler yine göz kararı ve el alışkanlığı.
Küp küp ve küçük doğranmış haşlanmış patates, ince kıyılmış taze soğan ve dereotu, tuz
Sos: Yoğurt, az mayonez, biraz hardal, sarımsak, az zeytinyağı

Hepsi karıştırılıp buzdolabında bir kaç saat dinlendirdikten sonra servis edilir.

Nohut Salatası

Nohut (Konserve nohut kullandım)
Suda biraz bekletilerek yumuşatılmış ve ince kıyılmış kuru domates
Taze soğan
Taze Nane
Ceviz içi

Sos: Nar ekşisi, Laleli karadut sirkesi, zeytinyağı, tuz, karabiber, kırmızı pul biber, kimyon

Bir tuzlu, bir tatlı

Salata

400 gr mantar
2 domates, rendelenmiş
2 haşlanmış patates, küçük doğranmış
4-5 taze soğan
Dereotu
Ceviz içi
Kaşar peyniri, küp doğranmış
Mantarları domatesle tuz ekleyerek çok ateşte soteledim. Diğer malzemeleri ekleyip sosunu döktüm.



Sos: Mantarları süzdükten sonra kalan domatesli suya sızma, yarım limon suyu, 2 yemek kaşığı balsamic sirke, 1 çay kaşığı bal, tuz ve karabiber ekleyip iyice çırptım.

Kurabiye

1 yumurta beyazı
1 su bardağı şeker
2 yemek kaşığı labne
1 paket kabartma tozu
½ su bardağı zeytinyağı
½ su bardağı süt
450 gr un

Hamuru ikiye ayırdım. Bir parçasına 120 gr erimiş çikolatayı 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile karıştırıp ekledim ve iyice yoğurdum. Hamurları bir saat kadar dinlendirdikten sonra ince açıp yuvarlaklar olarak 175 derecede pişirdim. Soğuyunca aralarına damla sakızı macunu sürerek yapıştırdım.

Salata

Yaz bana gülümseyen gülümseten, hatta kahkalar atan attıran bir mevsim olarak gelir. Renkler sıcacık, hava sıcak, ara ara bahardan artakalan kokular vardır evde bir yerlerde. Sebzeler, meyveler renk renk. Hepsi birbirine yakışır.

Gülümseyen güne neşeli bir salata eşlik etsin diye düşündüm.

Salata

2 patates: Küçük küpler olarak doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında kızarttım.
2 büyük kırmızı biber: Sapını ve çekirdeklerini çıkarıp halka doğrayıp bir yemek kaşığı zeytinyağında soteledim.
1 kuru soğan: Yarım halka doğrayıp yarım yemek kaşığı zeytinyağında soteledim.
300 gr tavuk eti: Tuzlu ve limonlu suda haşladıktan sonra didikleyip yağsız olarak biraz kızarttım.
½ su bardağı ceviz içi

Sos:

2 yemek kaşığı nar sirkesi
1 tatlı kaşığı nar ekşisi
1 tatlı kaşığı limon suyu
1 sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Kuru maydanoz, kekik, tuz, karabiber

Patates salatası

6 adet haşlanmış patates: küp doğranmış
1 su bardağı kuru domates: ince kıyılmış
1 çay bardağı ceviz: iri çekilmiş,
1 çay bardağı kaşar peyniri: ince doğranmış
1 sarımsak
1 avuç taze nane
1 yemek kaşığı kuru maydanoz
Tuz, karabiber

Sos: 1 çay bardağı sızma
1 yemek kaşığı nar ekşisi
1 yemek kaşığı Laleli Karadut Sirkesi
Yarım limon suyu

Salata

Bu sabah sevgili Tijen'in "Bir Ot Masalı" na bakıyordum. Gerçekten dediği gibi, otların doğa armağanı olduğunu düşündüm.

Biz otları ve bazı sebzeleri de çiğ tüketmeyi, salata olarak sofraya getirmeyi çok seviyoruz. Son zamanlarda en çok roka ve rokalı salataları sevdik. Bir de kış olur da kereviz olmaz mı, hem de salata olarak.

Yıkayıp doğradığım rokaları, zeytinyağı, limon suyu, biraz nar ekşisi, biraz tarçın ve tuzdan hazırladığım sosla karıştırıp iki kase salata yaptım. Birinin üzerine ceviz gezdirdim. Diğerine de domates, salatalık ve köy peyniri ilave ettim.

Bu gün şifa günü deyip, bir de kereviz salatası yaptım: Üç adet kerevizi rendeledim ve yarım limon suyu ile karıştırdım. Bir büyük kase yoğurt, 1 yemek kaşığı süt,1 çay kaşığı toz şeker, 2 yemek kaşığı ceviz, 3 sarımsak, tuz ve zeytinyağından oluşan sosla karıştırdım. (Ben yoğurt, süt, şeker ve zeytinyağını karıştırarak mayonez kullanılabilecek bazı durumlarda mayonez yerine kullanıyorum).

Çeşitli

Fırında ıspanak

750 gr ıspanak ( ayıklandıktan sonra)
1.5 su bardağı süt
1.5 su bardağı yoğurt
2 yumurta
½ su bardağı zeytinyağı
3 yemek kaşığı un
Beyaz peynir,tuz, karabiber

Hepsini karıştırıp yağlanmış tepsiye döktüm ve 180 C de 50 dakika pişirdim. Fırını kapatıp, üzerine kaşar rendesi yayıp sıcak fırında 10 dakika daha tuttum.
Portakal Ağacı’nın fırında pırasası çok hoş görünüyordu ve ben de ıspanağı bu şekilde denedim.

Salata

1 kase haşlanmış ve doğranmış tavuk etini, 1 havuç rendesini, yarım sarı elma rendesini, 1 demet ince doğranmış rokayı ve 1 yemek kaşığı dövülmüş cevizi karıştırdım. Yarım limonun suyunu, 1 çay kaşığı nar ekşisini, 1 çay kaşığı karadut sirkesini (Laleli), zeytinyağını, rendelenmiş 1 sarımsağı ve 1çay kaşığı balı karıştırarak hazırladığım sosu üzerine döktüm.

Portakallı Kek

2 yumurta
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı zeytinyağı
3 portakal kabuğu rendesi ve suyu (1 su bardağı)
3 yemek kaşığı yoğurt
3 su bardağı kepekli un (375 gr)
1 paket kabartma tozu
1 avuç çekirdeksiz taze üzüm

En son portakal kabuğu rendesini ve üzümleri ekleyerek tüm malzemeyi karıştırıp 175 derecede pişirdim ve sıcakken üzerine pudra şekeri döktüm.