Kabak tatlısı

Öyküsü olmayan bir tarif oldu bu tatlı. Kolay ve hafif.

Belki içindeydi öyküsü ama ben farkında değilim. Mevsime biraz renk vermekti öyküsü belki de.

Tüm malzemeler göz kararı.....

Yıkayıp dilimlediğim kabakları şekerle örtüp bir gece beklettim. Piştiklerinden emin olunca süzgeçle alıp şerbeti biraz katılaşana kadar kaynatıp tahin ilave ederek kabakların üzerine döktüm.

Sütlaç

Aramıza sinsice sızan "grip" nedeniyle ev hastane koğuşu, mutfak hastane mutfağı gibi. Ama yemeksiz ve tatlısız da olmuyor. O yüzden az zahmetli, bir kaç hareketle kendi kendine pişmeyi becerebilen hafif bir tatlı.

Fırın Sütlaç

1 kahve (Türk) fincanı pirinci ılık su içinde 1 saat kadar bekletiyorum. 1 lt sütü kaynatıp, içine bir fiske tuz ile suyunu süzdüğüm pirinci ilave ediyorum. Pirinçler pişince ½ su bardağı şeker ilave edilip biraz daha kaynatıyorum ve son olarak 2 yemek kaşığı nişastayı ve 1 yumurtayı ½ bardak süt içinde iyice karıştırarak kaynayan karışıma yavaşça ekleyip kıvam alana kadar kaynatıyorum. Fırın kaplarına koyuyorum ve üzeri kaymak tutmaya başlayınca sıcak su olan bir tepsiye yerleştirip, fırının ızgarasını açarak kızarana kadar tutuyorum.

Ayva tatlısı

Ayvaları yıkadıktan sonra kabuklarını soyup, içini çıkarıp ikiye böldüm. Bir ayvayı da dilimledim. Tencereye yerleştirip, bir kabuk tarçın, bir kaç karanfil, bir yemek kaşığı pekmez ve çekirdeklerinden de ilave edip üzerini örtecek kadar su koydum ve ayvalar yumuşamaya başlayınca şekerini ekledim, bir süre daha pişirdim. Sonra dilimleri ezerek ceviz içi ve biraz şekerle karıştırıp ayvaların ortalarına yerleştirdim ve fırın kabına dizdim. Kendi suyunu da ilave ederek 200 derece ısınmış fırında biraz kızarana ve suyu koyulaşana kadar pişirdim.

Yine kırmızı olmadılar.

Kabak tatlısı

½ kg kabak
2 yemek kaşığı toz şeker
½ su bardağı pekmez
1 yemek kaşığı su

Kabakları yıkayıp dilimleyip şekerle beraber orta ateşte pişmeye bıraktım. Şeker eriyip, kendi suyunu çakince 1 yemek kaşığı suyla karıştırdığım pekmezi ekledim ve yumuşayana kadar pişirdim. Az kavurduğum ceviz içiyle beraber sundum.

Tatlı

1 lt süt
4 yemek kaşığı buğday nişastası
4 yemek kaşığı esmer şeker
1 çay kaşığı zencefil
100 gr krstane çerezi
100 gr ceviz
1 paket süt kreması
2 x 80 gr bitter çikolata

Süt, nişasta, şeker ve zencefil sürekli karıştırılarak pişirilir. Katılaşıp, ocağı kapatınca kremadan 4 yemek kaşığı ilave edilip iyice çırpılır. Ve ılıyana kadar kabuk tutmaması için ara ara karıştırılır. Kalıba önce ezilmiş kestane çerezi ve ceviz yayılır. Eritilmiş çikolatalar ile kalan krema iyice çırpılır ve kestane-ceviz karışımının üzerine yayılır. Son olarak tatlı dökülür ve dolapta 3-4 saat bekledikten sonra dilimler ters çevrilerek servis edilir. Ben bütün olarak ters çevirdikten sonra dilimledim.

Turuncu cazibe

Renklerin dili var mıdır gerçekten?

Hoş tanımlamalar var:

“Açık kavun içinden koyu portakal rengine kadar bütün turuncular, bu rengi seven kadınların sıcakkanlı, sıcak kalpli ve dost tabiatlı insanlar olduğunu ispat eder. Turuncu rengi seven kadın, sakin mizaçlıdır. Kızdığı zaman bağırıp çağırmaz. Hiç kin tutmaz. Hakkını savunmayı iyi bilir.”
“Turuncu, güneşin parlaklık ve sıcaklık hissini verir. Güçlü bir aktiflik etkisi vardır. Dışa dönük ve yaşam gücünü arttıran bir anlam yaratır.”

Meyve Suyu Endüstrisi Derneği'nin (Meyed) yaptığı araştırmaya göre, meyvelerin doğal renklerine göre tüketilmesinin hastalıkların tedavisinde etkili olduğu ortaya çıkmış. Buna göre, hem kırmızı hem de turuncu meyve ve sebzelerde bulunan beta karoten maddesi, kardiyovasküler hastalıkları ve kanser riskini azaltıyor, gözleri güçlendiriyormuş. Turuncu-sarı kategorisine giren meyveler ise kalp, görüş ve bağışıklık sisteminin sağlıklı olmasını sağlıyormuş. Bu gruba giren birçok meyve ve sebze ise yüksek miktarda C vitamini ve folik asit içeriyormuş. Portakal ve bazı turuncu sebze çeşitleri bol miktarda lutein ve zeaksantin pigmenteri içeriyormuş ve bu pigmentler gözleri güçlendiriyormuş.

Mesela: Portakal, mandalina, kayısı, şeftali, greyfurt, havuç, balkabağı benim aklıma gelenler.

O zaman iki turuncu ve üç tatlı:

Havuç tatlısı:

500 gr haşlanmış havuç iyice ezilir ve 3 yumurta ile çırpılır. Sırasıyla, 1 fiske tuz ve 3 yemek kaşığı toz şeker, 50 gr erimiş tereyağı, 3 yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı zencefil, 2 yemek kaşığı hindistan cevizi ilave edilerek çırpılır. Yağlanmış kalıba dökülür ve önceden 180 derece ısınmış fırında 30 dk pişirilir. Bu arada, 2 tatlı kaşığı yumuşamış tereyağı, 3 yemek kaşığı esmer şeker, ½ su bardağı ufalanmış ceviz ve 1 paket vanilya iyice karıştırılır ve tartın üzerine sürülüp aynı ısıdaki fırında 10 dk daha pişirilir.
Sos: 1 paket sütlü ve 1 paket bitter çikolata ısıtılmış 1 paket süt kremasına eklenir, iyice çırpılır ve katılaşmadan tartın üzerine dökülür.

Ben değiştirerek yaptım, tarifin aslı burada,

Kabak pudingi:

Haşladığım ve püre haline getirdiğim kabağa, süt, az şeker, 1 paket beyaz çikolata, bir yumurta ve az un ekleyerek pudingi pişirdim ve iyice çırptım. Az pudra şekeri ile çırptığım süt kreması ile donattım.

Kabak tatlısı:

Kabak dilimlerini 3 saat kadar sütte beklettim. Sütten alıp bir gece şekerde beklettim. Kabak dilimlerini fırın tepsisine dizdim. Suyuna tahin ilave edip iyice karıştırdım ve dilimlerin üzerine döktüm. 180 derece ısınmış fırında suyu azalıp katılaşana kadar pişirdim.

Bir yemek, bir tatlı

“Evdeyseniz annemler size gelecek: Ne yapalım? Hemen bir kısır yapalım, yanına bir tatlı, bir de tuzlu ve çay. "

Bulgur mu? Pirinç mi?
Bence bulgur.
Sanırım her yörenin kendine has bulgur yemekleri var.
Annemin mutfağından hatırladıklarım: Kısır, içli köfte, çiğ köfte, mercimekli köfte, Harput köftesi, Sivas köftesi, bazen pirinç yerine dolma içi veya sebze yemeklerinin içinde ve pilav çeşitleri.
Komşumuzun mutfağından hatırladıklarım: Pazılı ve kuzu etli ve küçük bulgur köftelerinden yapılmış ve sarımsaklı yoğurtla sunulan borani, yumurtalı köfte ve aya köftesi.
Bulgur, bana göre, içine kattığım her çeşninin tadını çok güzel verir. Mesela zeytinyağı bulgura çok yakışır. Ben bulgur yemeklerinde pek çok baharatı rahatlıkla kullanırım, kimyon, tarçın, zencefil gibi. Nar ekşisini unutmamak lazım elbette.
Ben de bugün kendimce bir bulgur köftesi yaptım:

1 su bardağı köftelik bulguru yarım su bardağı sıcak suyla ıslatıp, 10 dk beklettim. ½ kg tavuk etini (köfteler sert olmasın diye ızgaralık parçaları kullandım) yarım kuru soğanla birlikte robotta kıyma haline getirdim. Bulgur, tavuk kıyması, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı galeta unu, tuz, 1 er çay kaşığı karabiber, kimyon ve zencefil ilave ederek yoğurdum. Toplar yapıp fırına dayanıklı bir kaba dizdim. 2 adet patatesi küp ve 2 adet yeşil biberi halka ve soğanın diğer yarısını da doğrayarak köftelerin üzerine yaydım. ½ su bardağı zeytinyağı, 2 domates rendesi, tuz, bir yemek kaşığı salça ve suyu karıştırarak üzerine döktüm ve bu sosu çekene kadar fırında pişirdim.
Güzel ve hafif.
Eh şimdi üzerine tatlı lazım. Ne yapsam diye düşünürken, bir cheese cake tarifinden aklımda kalanlardan ortaya bu tatlı çıktı:

1 paket krem peynir (Pınar beyaz)
¾ su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı un
1.5 yemek kaşığı tereyağı
2 yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1 portakal kabuğu rendesi

Önce peyniri ve şekeri çırptım, yumurtaları ilave edip yine çırptım. Unu ilave edip çırptım. Erittiğim tereyağı ile kalıbı yağlayıp, yağın fazlasını ve yoğurdu da karışıma ilave edip yine çırptım. Portakal kabuğu rendesini ilave edip karışımı kalıba döktüm. 180 derece ısınmış fırında 25 dakika pişirdim. Sıcakken üzerine beyaz çikolata rendeledim ve yanına da bitter çikolata erittim.

Meyveli süt tatlısı

Çoook hafif bir tatlı yapardım bir zamanlar diye aklıma geldi sabah ve o soluk sayfayı buldum.

İşte tarif:

2 elma: Başka meyvelerle de yapılabilir, ben elma tutkunu olarak elmayı tercih ediyorum. Bu defa 1 adet de muz kullandım.
5 yemek kaşığı şeker
1 fiske tuz

3 yumurta
4 tepeleme yemek kaşığı un
2 su bardağı süt

Şeker ve tuzu karıştırıp, yumurtaları ekleyip iyice çırpın. Unu ekleyip yine çırpın. Un da iyice karışınca çırparken azar azar sütü ilave edip, hızlı devirde biraz daha çırpın. Kullanacağınız kabı (ben 21 cm çapında bir tart kabı kullandım) erittiğiniz 1 yemek kaşığı tereyağı ile iyice yağlayın. Meyveleri dizip karışımı üzerine dökün ve 180 derece önceden ısınmış fırında yarım saat pişirin.
İyice ılıdıktan sonra veya arzuya göre tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek, yine arzuya bağlı olarak pudra şekeri, hindistan cevizi, ceviz, dondurma veya sevdiğiniz bir sos ile sunabilirsiniz.

Geri dönüşüm

Beklemiş ve tadı yerinde, tazeliği bozulmamış, ama tekrar kabul görmeyen yiyeceklerden yeni yemekler yapmak hem hoşuma gidiyor, hem de alt yapı hazır olduğu için kolay buluyorum. Bu yolla pişirdiklerim bitsin diye zorlanmamış oluyoruz. Mesela, az kalmış sebze yemeklerini çorbaya ilave ediyorum, makarnayı ufak tefek ilavelerle fırında makarna yapıyorum, bazı yemekleri böreğe veya omlete dönüştürüyorum.

Geçen gün, bekleyen ve lezzeti yerinde ıspanak yemeğini, içine biraz kaşar rendeleyip, yoğurt, süt ve zeytinyağından yaptığım harcı sürerek 3 yufkayla börek yaptım.

Biraz kakaolu kek vardı. Bugün, süt, mısır nişastası, az kakao ve az şekerle muhallebi yaptım (çekirdek aile ölçüsünde) ve sıcakken içine ufalanmış kek dilimlerini, az tereyağı ve çikolata ilave ederek iyice çırpıp kakaolu muhallebi haline getirdim.

Hafif: Meyvalı mı sütlü mü?

Portakallı muhallebi:

5 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu, 3 yemek kaşığı un, 1 su bardağı şeker ve 1 yemek kaşığı damla sakızı macunu (damla sakızı kullanılırsa şekeri biraz fazla olabilir, çünkü macun şekerli) muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir ve kaselere boşaltılır. 4 yemek kaşığı pekmez, 1 yemek kaşığı su ve ceviz kaynatılır ve muhallebinin üzerine dökülür.

Sütlaç:

1 kahve fincanı pirinç (çok doldurmadan) ılık su içinde 1 saat kadar bekletilir. 1 lt süt kaynatılır ve içine bir fiske tuz ile suyu süzdürülerek pirinç ilave edilir. Pirinçler pişince ½ su bardağı şeker ilave edilip biraz daha kaynatılır. 2 yemek kaşığı un ½ bardak süt içinde karıştırılarak ilave edilir ve koyulaşınca kaselere boşaltılır.

Vişneler,vişne zamanı yaptığım içki "vişnişko" dan: 1 kg vişne 1 lt votka içinde 1 ay karanlık ve serin bir yerde bekletilir ve süzülür. Alkol oranı az istenirse vişne miktarı fazla olabilir. Vişneler dondurucuda bekletilir ve gerektiğinde kullanılır.

Ayva ve armut

Ayva tatlısı denedim yeniden, ama önceki denemelerimde olduğu gibi rengi yine sarı kaldı. Gıda boyası kullanmadım yine ve çekirdekler işe yaramadı. İsrarlıyım, bir gün rengini tutturacağım.

3 ayvanın kabuklarını soyduktan sonra meyva oyacağı ile ortalarını çıkardım ve enlemesine ikiye böldüm. Üzerini örtecek kadar su, 3 su bardağı şeker, 1 çay kaşığı tarçın ve birkaç karanfil ilave ederek yumuşayıncaya kadar pişirdim. Ayvaları kaba alıp ortalarını armut rendesi, toz şeker ve cevizden oluşan karışımla doldurdum. Suyundan üzerlerine gezdirip, üzerleri kızarana kadar 180 derece fırında kaldılar. Resimdeki gibi sundum.

Armut büyük olduğu için, armut-ceviz-şeker karışımı arttı. Bu karışıma 1çay bardağı ceviz, 1 su bardağı toz şeker, 2 yemek kaşığı kakao, 1 yumurta, 1 su bardağı zeytinyağı, 1 paket kabartma tozu ve 2.5 su bardağı un ilave ederek resimdeki kurabiyeleri pişirdim.

Ben kurabiye hamurunu çoğu zaman rulo yapıp dondurucuya koyuyorum ve pişireceğim zaman çıkarıyorum. Dilimleyip pişiriyorum.

İyi Bayramlar

Yaşamı paylaştığımız tüm sevdiklerimize ve hep varolacaklarını sandığımız insanlara sıcak, içten bir tebessümü ve kucaklamayı daha sık verelim.

Annem Nuriş’in “Muhallebili Kadayıfı:

Tel kadayıfı geniş bir tencerede erittiğim az miktarda tereyağını çekecek şekilde harmanladım. Prinçunu ve sütten oluşan oldukça katı bir muhallebi pişirdim. 150 gr kadar tereyağını sıcak muhallebiye ilave edip karıştırdım. Yağlanmış tepsiye önce kadayıfın yarısın yaydım. Muhallebiyi döktüm. Üzerine kalan kadayıfı yaydım ve 175 derece fırında altı ve üstü iyice kızarana kadar pişirdim. 5 su bardağı toz şekeri 4.5 su bardağı suyla kaynatıp soğuttum. Fırından çıkardığım kadayıfı 5 dakika beklettikten sonra dilimledim ve şurubunu üzerine döktüm.