Kurabiye mi dediniz?

Kurabiye olmazsa olmaz.

Hem yapması zevkli, hem de yemesi zevkli. Bence sınırları olmayan bir şey. Pek çok şeyden yapılabilir. Üstelik fonksiyonel: Mesela çocuklar için yemesi kolay, birde hoşlarına gidecek şekiller ve tatlar oldu mu, eğlenceli. Sonra, hem hamuru, hem de pişirilmiş halleri uzun süre muhafaza edilebiliyor. Yaydığı kokuda cabası.
Geçen gün sabah erken saatte, ev mis gibi kurabiye koksun istedim. Dolaba baktım, neleri biraraya getireyim diye. Mısır nişastasını görünce bir zamanlar yediğim nişastalı kurabiye aklıma geldi, ama tarifi bulamadım. Kafama göre yapayım dedim ve resimdeki kurabiyeler ortaya çıktı.

Tadı un kurabiyesi ile beze arasında oldu, yani arada bir yerde ......

3 su bardağı mısır nişastası
½ su bardağı hindistan cevizi
1 su bardağı pudra şekeri
100 gr tereyağı
½ su bardağı süt
1 yumurta
1 paket kabartma tozu

Yaptığım hamuru 1 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra, topları yapıp, tereyağı ile hafifçe yağlanmış tepside 180 o ısınmış fırında pişirdim.

Balık-ekmek

Eymir, öğrencilik yıllarımdan beri Ankara’da gitmeyi en çok sevdiğim yerlerden biridir. Bugün, başka pek çok hafta sonunda yaptığımız gibi Eymir’e gittik.

Balık-ekmek yemeğe. Orada 4 mevsim açık büfelerden birine, benim en çok sevdiğime. Az yağla pişirilmiş uskumru, yeşillikle.
Eymir, özellikle bu mevsimde çok sakin ve huzurludur.

Bırakayım fotoğraflarım anlatsın:

İki kişilik

Maeve Binchy’nin eğlenceli romanından esinlenerek “Aşk Mutfakta Pişer” dedim ve iki kişilik tavuk hazırladım.

Wok’da önce bir kahve fincanı zeytinyağında yarım kahve fincanı susamı kavurdum ve bir kaba aldım. Sonra piyaz doğranmış bir adet soğanı ve bir adet küçük doğranmış sarımsağı 2 yemek kaşığı zeytinyağında kavurdum. İnce şerit olarak doğradığım 500 gr tavuk etini ilave edip, tavukları iyice kızarttım.
Sos hazırladım: Bir yemek kaşığı nar ekşisi, bir tatlı kaşığı bal, bir kahve fincanı kırmızı şarap, yarım kahve fincanı su, tuz, kimyon ve az tarçın.
Sosu da tencereye ilave edip, çekene kadar pişirdim ve 1 yemek kaşığı limon suyunu da ekleyip bir iki dakika daha çevirdim. Üzerine zeytinyağlı kavrulmuş susamı döktüm.

Yağmurlu ve gri bir gün

Hava serin, pencereyi açınca gelen yağmur kokusu çok hoş.

(Kızımın fotoğraf albümünden)

Tam gevşeme günü. Fonda Space-dye Vest (Dream Theater). Bol köpüklü ve sade kahve, yanında geçen gün yaptığım sahlepli kurabiye.

1 su bardağı sütlü sahlep tozu (Tabii yoğun damla sakızı tadını ve kokusunu seviyorsanız.)
1 su bardağı zeytinyağı
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı toz şeker
½ su bardağı süt
1 yumurta
3 su bardağı kepekli un

Hepsini yoğurdum. Bir parçasına 2 yemek kaşığı kakao ve 3 yemek kaşığı su ilave ederek yeniden yoğurdum. Açık renkli kısmı açıp arasına kakaolu kısmı koyup rulo yaptım. 1-2 saat kadar dondurucuda bekletip dilimleyerek 180 derecede pişirdim.

Pazar sabahı

Neşe ile ve beraber hazırlanmış bir kahvaltı masasını pek çok şeye değişmem. Onun için Pazar sabahlarını çok severim. O masayı hazırlamak üşenmediğim şeylerden biridir. Bana, beraber olduğumuzu, paylaşmaktan zevk aldığımızı hissettirir, huzur verir.

Bu sabah uzun zamandır krep yapmadığımı farkettim. (En son Çeşme dönüşü Nihan'cığımın şık kahvaltısında yemiştik). Notlarımı karıştırıp tarifimi buldum ve geç kahvaltı keyfi için krep yaptım:

1 su bardağı elenmiş un, 1 çay kaşığı tuz, 1 su bardağı süt ve 1 yumurta. 10 adet krep çıkıyor.

En sevdiğim ve eğlendiğim kısmı

Benim tercihim "zeytinyağı, domates ve biber salçası, nane-kimyon ve nar ekşisi" ile hazırladığım kahvaltı sosumla yaptığım rulolar oldu.

Ve yine sevdiğim bir söz: En güzel şey, birisiyle birlikte gülmektir, çünkü ikiniz de aynı şeyi komik buluyorsunuzdur. (Gloria Vanderbilt)

Salata

Bu sabah sevgili Tijen'in "Bir Ot Masalı" na bakıyordum. Gerçekten dediği gibi, otların doğa armağanı olduğunu düşündüm.

Biz otları ve bazı sebzeleri de çiğ tüketmeyi, salata olarak sofraya getirmeyi çok seviyoruz. Son zamanlarda en çok roka ve rokalı salataları sevdik. Bir de kış olur da kereviz olmaz mı, hem de salata olarak.

Yıkayıp doğradığım rokaları, zeytinyağı, limon suyu, biraz nar ekşisi, biraz tarçın ve tuzdan hazırladığım sosla karıştırıp iki kase salata yaptım. Birinin üzerine ceviz gezdirdim. Diğerine de domates, salatalık ve köy peyniri ilave ettim.

Bu gün şifa günü deyip, bir de kereviz salatası yaptım: Üç adet kerevizi rendeledim ve yarım limon suyu ile karıştırdım. Bir büyük kase yoğurt, 1 yemek kaşığı süt,1 çay kaşığı toz şeker, 2 yemek kaşığı ceviz, 3 sarımsak, tuz ve zeytinyağından oluşan sosla karıştırdım. (Ben yoğurt, süt, şeker ve zeytinyağını karıştırarak mayonez kullanılabilecek bazı durumlarda mayonez yerine kullanıyorum).

Pilavı ve püresi içinde.........

İnceltilmiş tavuk biftekleri (Ben 8 parçadan yaptım).
Sos: Zeytinyağı, tuz, köri, çok az süt, 1 tatlı kaşığı nar ekşisi. Tavukları sosun içinde ve buzdolabında birkaç saat beklettim.
İç: Bir avuç haşlanmış pirinç, 3 adet haşlanmış patates rendesi, kaşar ve 1 adet sarımsak rendesini tavuk parçalarını beklettiğim sos ile karıştırdım ve bifteklerin arasına koyarak üçgen şeklinde kapattım.
Tavuk parçalarını, 3 domates rendesi, 1 yemek kaşığı salça, 1 yemek kaşığı tahin, tuz ve su ile hazırladığım sosla 180 derecede sosunu çekip kızarana kadar pişirdim.

1 su bardağı pirinç haşlamıştım. Artan iç malzemesine kalan pirinci, 1 yumurtayı, 1 paket kabartma tozunu, 1 büyük parça rendelenmiş köy peynirini ilave edip toplar yaptım. Üzerlerine yumurta sarısı sürerek 180 derecede kızarana kadar pişirdim.

Hafif: Meyvalı mı sütlü mü?

Portakallı muhallebi:

5 su bardağı taze sıkılmış portakal suyu, 3 yemek kaşığı un, 1 su bardağı şeker ve 1 yemek kaşığı damla sakızı macunu (damla sakızı kullanılırsa şekeri biraz fazla olabilir, çünkü macun şekerli) muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir ve kaselere boşaltılır. 4 yemek kaşığı pekmez, 1 yemek kaşığı su ve ceviz kaynatılır ve muhallebinin üzerine dökülür.

Sütlaç:

1 kahve fincanı pirinç (çok doldurmadan) ılık su içinde 1 saat kadar bekletilir. 1 lt süt kaynatılır ve içine bir fiske tuz ile suyu süzdürülerek pirinç ilave edilir. Pirinçler pişince ½ su bardağı şeker ilave edilip biraz daha kaynatılır. 2 yemek kaşığı un ½ bardak süt içinde karıştırılarak ilave edilir ve koyulaşınca kaselere boşaltılır.

Vişneler,vişne zamanı yaptığım içki "vişnişko" dan: 1 kg vişne 1 lt votka içinde 1 ay karanlık ve serin bir yerde bekletilir ve süzülür. Alkol oranı az istenirse vişne miktarı fazla olabilir. Vişneler dondurucuda bekletilir ve gerektiğinde kullanılır.