Bir yemek, bir tatlı

“Evdeyseniz annemler size gelecek: Ne yapalım? Hemen bir kısır yapalım, yanına bir tatlı, bir de tuzlu ve çay. "

Bulgur mu? Pirinç mi?
Bence bulgur.
Sanırım her yörenin kendine has bulgur yemekleri var.
Annemin mutfağından hatırladıklarım: Kısır, içli köfte, çiğ köfte, mercimekli köfte, Harput köftesi, Sivas köftesi, bazen pirinç yerine dolma içi veya sebze yemeklerinin içinde ve pilav çeşitleri.
Komşumuzun mutfağından hatırladıklarım: Pazılı ve kuzu etli ve küçük bulgur köftelerinden yapılmış ve sarımsaklı yoğurtla sunulan borani, yumurtalı köfte ve aya köftesi.
Bulgur, bana göre, içine kattığım her çeşninin tadını çok güzel verir. Mesela zeytinyağı bulgura çok yakışır. Ben bulgur yemeklerinde pek çok baharatı rahatlıkla kullanırım, kimyon, tarçın, zencefil gibi. Nar ekşisini unutmamak lazım elbette.
Ben de bugün kendimce bir bulgur köftesi yaptım:

1 su bardağı köftelik bulguru yarım su bardağı sıcak suyla ıslatıp, 10 dk beklettim. ½ kg tavuk etini (köfteler sert olmasın diye ızgaralık parçaları kullandım) yarım kuru soğanla birlikte robotta kıyma haline getirdim. Bulgur, tavuk kıyması, 1 yumurta, 2 yemek kaşığı galeta unu, tuz, 1 er çay kaşığı karabiber, kimyon ve zencefil ilave ederek yoğurdum. Toplar yapıp fırına dayanıklı bir kaba dizdim. 2 adet patatesi küp ve 2 adet yeşil biberi halka ve soğanın diğer yarısını da doğrayarak köftelerin üzerine yaydım. ½ su bardağı zeytinyağı, 2 domates rendesi, tuz, bir yemek kaşığı salça ve suyu karıştırarak üzerine döktüm ve bu sosu çekene kadar fırında pişirdim.
Güzel ve hafif.
Eh şimdi üzerine tatlı lazım. Ne yapsam diye düşünürken, bir cheese cake tarifinden aklımda kalanlardan ortaya bu tatlı çıktı:

1 paket krem peynir (Pınar beyaz)
¾ su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı un
1.5 yemek kaşığı tereyağı
2 yumurta
1 yemek kaşığı yoğurt
1 portakal kabuğu rendesi

Önce peyniri ve şekeri çırptım, yumurtaları ilave edip yine çırptım. Unu ilave edip çırptım. Erittiğim tereyağı ile kalıbı yağlayıp, yağın fazlasını ve yoğurdu da karışıma ilave edip yine çırptım. Portakal kabuğu rendesini ilave edip karışımı kalıba döktüm. 180 derece ısınmış fırında 25 dakika pişirdim. Sıcakken üzerine beyaz çikolata rendeledim ve yanına da bitter çikolata erittim.