İçli köfte

Tüm anneler gibi, annemin de mutfağı ve yemek çeşitleri çok zengindi. Hiç yazılı tarifi yok elimizde, özellikle ona özel ve “Nuriş yapar bunu” denilen yemeklerin, tatlıların yazılı tarifi yok.

Ben annemi yemek yaparken çok izledim ve bugün O'nun içli köftesinden yapmaya çalıştım. Bocalamamaya gayret ederek, biraz O’ndan aklımda kalanlarla biraz da kendimden ekleyerek denedim. İçli köfteden başka bir yemeğe dönüşme ihtimalini düşünerek ölçüleri az tuttum ve 20 adet köfte çıktı.

Dış malzeme:

2 su bardağı köftelik bulgur (ben çiğköftelik kullandım)
½ su bardağı ılık su
100 gr yağsız kıyma
1 su bardağı un
1 tatlı kaşığı karbonat
1 yumurta

İç malzeme:

1 kuru soğan
3 yemek kaşığı zeytinyağı
½ su bardağı iri çekilmiş ceviz
300 gr kıyma
Tuz, karabiber

Bulguru yarım bardak ılık su ile ıslatarak on-onbeş dakika beklettim. Sonra diğer malzemeleri ilave ederek iyice yoğurdum. Yoğururken elim ılık su ile sık sık ıslattım, yumuşak ve şekil alabilecek bir hamur haline getirdim.
Zeytinyağında soğanı ve kıymayı kavurup, tuz, karabiber ve cevizi ilave ettim.

Hamurdan, ellerimi sürekli ılık su ile ıslatarak yuvarlaklar yapıp becerebildiğim kadar ince yaparak iç malzemesini doldurdum. Annem iç malzemeye reyhan koyardı. Ben köfteleri haşlayacağım kaynayan suya tuz ve kuru reyhan ilave ettim ve onbeş dakika kadar köfteleri haşlayıp suyunu süzdükten sonra kızgın zeytinyağında çevirdim.
Aynısı olmasa da yaklaştım.
Annelerin tariflerini kaçırmamak lazım diye düşünüyorum.